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Un auténtico chile en nogada se degusta en Puebla y se acompaña de cerveza, mezcal o sidra de manzana.
Se le conoce como “Platillo Emperador” pues fue uno de los alimentos que se sirvió a Agustín de Iturbide, proclamado emperador de México, pero el chile en nogada ya existía desde hace varios años atrás.
Se cuenta que a inicios de 1700, en la región Izta-Popo se popularizó un postre que consistía en una mezcla de frutos como pera, manzana y durazno; además de biznaga y almendras. Posteriormente, se convertiría en el relleno del chile.
Bañado en salsa de nuez, capeado y relleno de frutas de temporada y carne picada, el chile en nogada es el platillo Barroco por excelencia.

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